Do wyboru są dwa ogólne rodzaje czosnku: twardy i miękki. Każdy ma swoje mocne strony i każdy lepiej nadaje się do niektórych zastosowań kulinarnych niż inne. Na przykład tylko czosnek o twardej szyi wytwarza jadalną łodygę kwiatową zwaną czosnkową zlewką - przysmak, który można marynować lub dodawać do różnych potraw, aby uzyskać łagodny pieprzny smak.
O twardym i miękkim czosnku
„Szyja” w nazwach odnosi się do łodygi, która wyrasta z cebulki czosnku. Twarde szyjki mają łodygę, która wyrasta ze środka cebulki i staje się sztywna po osiągnięciu dojrzałości. Łodygi Softnecks składają się z liści, a nie z centralnej łodygi. Liście softneck pozostają miękkie i elastyczne w okresie dojrzewania.
Ogólnie rzecz biorąc, odmiany o twardej szyi mają bardziej złożone smaki niż odmiany o miękkiej szyi, z subtelnymi smakami, które odzwierciedlają miejsce, w którym były uprawiane. Siła i charakter smaków są różne, od łagodnych fioletowych pasków, przez piżmową porcelanę, po ostre i pikantne rocamboles.
Jeśli chcesz wyhodować rodzaj czosnku, który znajdziesz w sklepie spożywczym, potrzebujesz miękkiego karku. Są one zazwyczaj dostępne w sklepach ze względu na ich długi okres przydatności do spożycia i stosunkowo łagodny smak, który jest odpowiedni dla większości przepisów.
Czosnek Twardy
Odmiany czosnku twardego (Allium sativum zm. ophioscorodon), jak sugeruje ich nazwa, są na ogół bardziej wytrzymałe niż odmiany o miękkiej szyi. Odmiany z twardą szyjką są najlepszą opcją dla ogrodników z północy. Zwykle tworzą mniej ząbków na cebulkę niż odmiany z miękką szyjką, ale najczęściej są nieco większe.
W rodzinie hardneck istnieje dziewięć podtypów:
- fioletowy pasek
- marmurkowy fioletowy pasek
- azjatycki
- szkliwiony fioletowy pasek
- kreolski
- Środkowo Wschodni
- turban
- rokambuł
- porcelana
Wszystkie one dzielą się na trzy główne rodzaje czosnku twardego: fioletowy pasek, rocambole i porcelana. Rocambole jest jasnobrązowy lub brązowawy, ma aż 12 ząbków na cebulkę. Porcelana jest satynowo biała (stąd nazwa) i ma około czterech ząbków na cebulkę. Fioletowego paska (oczywiście) nie można przegapić; jego nazwa mówi wszystko. Najbardziej wytrzymałe są fioletowe paski i rocambole. Są najlepsze dla ogrodników mieszkających w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Ogrodnicy żyjący w łagodnym klimacie powinni mieć szczęście do odmian porcelany.
Śmieszny fakt
Odmiany o twardej szyjce są jedynymi rodzajami czosnku, które wytwarzają czosnkowe gałązki – jadalną, centralną łodygę, którą można wykorzystać do przygotowania pesto i innych pysznych potraw.
Czosnek Miękka Szyja
Odmiany czosnku miękkiego (Allium sativum zm. sativum) najlepiej rosną, jeśli mieszkasz w łagodniejszym klimacie. Nie tworzą stosów i zazwyczaj zawierają kilka małych ząbków na cebulkę. Dojrzewają szybciej niż odmiany hardneck. Odmiany z miękką szyjką mają tendencję do lepszego przechowywania niż z twardą szyjką, więc jeśli szukasz długoterminowego przechowywania, ten typ jest najlepszym wyborem.
Typy softneck obejmują:
- Blanco Piacenza
- Kalifornia wczesne i późne białe
- czerwony korsykański
- Inchel czerwony
- srebrna róża
- srebrno-biały
- francuski czerwony
Jak przechowywać czosnek?
Po zebraniu czosnku musisz go odpowiednio przechowywać. Generalnie najlepiej jest trzymać głowę w całości, jeśli chcesz, aby pozostała świeża przez kilka miesięcy. Jeśli go rozbijesz, potrwa trochę dłużej niż tydzień. Czosnek lubi być w ciemności i jak najbardziej suchy z dobrą cyrkulacją powietrza. Dobrym pomysłem jest przechowywanie go w koszu z siatki drucianej lub papierowej torbie wewnątrz spiżarni. Nie wkładaj czosnku do lodówki, ponieważ powoduje to jego kiełkowanie i staje się gorzki.
