Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Dziś francuski serwis jest powszechnie używany do prezentacji przystawek i posiłków, w tym guacamole, sałatki Cezar, flambirowania i rzeźbienia mięsa.
Co to jest usługa francuska?
Usługa francuska lub susługa po francusku, oznacza, że szef kuchni przygotowuje jedzenie na guerdon (taca gorącej) przy stole, a nie w kuchni. Sama kuchnia nie musi być francuska, aby można ją było uznać za część francuskiego serwisu. Na przykład, jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się przygotować guacamole w meksykańskiej restauracji, to jest to francuska obsługa.
Usługa francuska jest zazwyczaj odpowiednia dla mniejszych wesel lub tych, których budżet jest wystarczająco duży, aby wynająć wiele serwerów. Jeśli masz małą liczbę gości i możesz sobie na to pozwolić, francuska obsługa zapewnia gościom niezrównany poziom gościnności, który z pewnością zrobi na nich wrażenie. Dwa rodzaje francuskiej usługi obejmują francuską obsługę wózków i francuską obsługę bankietową.
Francuski serwis koszyka
Francuski serwis wózkowy to metoda polegająca na tym, że żywność jest częściowo przygotowywana w kuchni i wywożona na wózku w celu pełnego przygotowania przy stole. Jest to niezwykła, wymagająca technicznie i wysoce profesjonalna metoda serwowania zarezerwowana dla ekskluzywnych restauracji, luksusowych kurortów i statków wycieczkowych.
Wózek zazwyczaj zawiera palnik i dużą deskę do krojenia. Dwa serwery, zazwyczaj szef kuchni/serwer główny (szef kuchni) i asystent (prowizja od rang), pracują razem, aby służyć gościom. Szef kuchni przygotowuje i podaje dania, które mogą obejmować odkostnianie, krojenie i przybranie, podczas gdy komisarz obsługuje gości i sprząta ze stołu. Przed tą usługą stół jest zastawiony sztućcami i szkłem. Ta metoda serwowania może być stosowana do serwowania przystawek, deserów, a nawet kompletnego ośmiodaniowego posiłku.
Francuska obsługa bankietowa
Francuska obsługa bankietowa to technika, w której półmiski z jedzeniem są zbierane w kuchni, przynoszone do stołu i podawane gościom à la carte. Dzięki tej metodzie dwa serwery współpracują ze sobą, aby obsługiwać gości. Kierownik prowadzący odpowiada za indywidualną obsługę gości, a asystent ustawia talerze i zmywa naczynia. Wszystko podawane jest indywidualnie, np. chleb, sałatka, zupa, przystawki i nie tylko. Chociaż kelnerzy nie przygotowują jedzenia przy stole, ta technika nadal wymaga ogromnych umiejętności.
Plusy i minusy
Jednym z pozytywnych aspektów francuskiej obsługi jest to, że wyrafinowana metoda serwowania dodaje elegancji i oferuje artystyczny, zabawny sposób prezentacji jedzenia. Goście otrzymują również najwyższy poziom usług i indywidualną uwagę. Dzięki tej usłudze naprawdę otrzymujesz to, za co płacisz.
Z drugiej strony są pewne negatywy. Na przykład obsługa francuska jest niewątpliwie powolnym i czasochłonnym procesem obsługi. Wymaga również dodatkowych serwerów, a także może wymagać większej jadalni. Pomieszczenie musi być wystarczająco duże, aby kelnerzy mogli się swobodnie poruszać i efektywnie przygotowywać jedzenie.
Śmieszny fakt
Istnieją dodatkowe style obsługi cateringowej, takie jak:
- Usługa lokaja: Dzięki tej formalności jedzenie jest przygotowywane i podawane w kuchni, podawane na tacy i podawane gościom. Na stole znajdują się już przybory kuchenne.
- Obsługa w języku angielskim: Tutaj serwer obsługuje gości indywidualnie z dużej czaszy. Przypomina to formalną wersję rodzinnego jedzenia.
- Usługa rosyjska (srebrna): Korzystając z tej usługi, jedzenie jest gotowane przy stole, podobnie jak francuska usługa wózka. Jednak kelner montuje półmisek jedzenia, a goście pomagają sobie.
