Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Niegdyś domena etnicznych potraw i azbestowych popisów, papryczki chili i ostre sosy są teraz powszechne, od przekąsek po budki w restauracjach. A uprawa ostrej papryki stała się bardzo konkurencyjna
Ostra papryka mogła stać się powszechna, ale wydaje się, że nie ma zgody co do tego, jak przeliterować papryczkę chili. Chili jest ogólnie przyjętą formą chili con carne, a Chile, z literą „E”, to nazwa kraju w Ameryce Południowej, ale chili, chili i chile są używane zamiennie w odniesieniu do ostrej papryki. Wydaje się, że jedno „L” lub dwa zależą od Twojego regionu geograficznego.
Niezależnie od tego, jak to przeliterujesz, papryczki chili powinny być ostre. „Gorący” jest jednak terminem względnym, a upalenie jednej osoby jest drażnieniem innej osoby. Na szczęście do wyboru są dziesiątki odmian, dzięki którym papryczki chili są popularne na całym świecie. Wszyscy zawdzięczają swoje dziedzictwo małej dzikiej papryce, której korzenie sięgają co najmniej 7000 lat p.n.e. w Ameryce Środkowej i Południowej.
Krzysztofowi Kolumbowi przypisuje się nadanie pewnej papryczki chili nazwy „pieprz”, ponieważ jej zing przypominał mu czarny pieprz, niespokrewniony gatunek (Piper nigrum). Ktoś na jednym z jego statków przywiózł pierwsze papryczki chili z powrotem do Hiszpanii, a stamtąd zostały one ostatecznie rozrzucone po Europie, Azji Południowo-Wschodniej i na Bliskim Wschodzie. Niektóre kultury szybciej włączyły je do swojej kuchni niż inne.
Chociaż papryczki chili uprawiano w kolonialnej Ameryce, nie wszystkie kolonie były nimi zachwycone. George Washington i Thomas Jefferson wyhodowali odmianę cayenne, ale ich prawdziwa popularność była na południowym zachodzie i okolicach Nowego Orleanu.
Rodzaje papryczek chili
Nie zawsze można rozpoznać ostrą paprykę po nazwie. Wszystkie papryki należą do rodzaju Capsicum, ale w uprawie znajduje się pięć gatunków Capsicum. Większość powszechnie uprawianych próżności, takich jak cayenne, jalapenos i serranos, to Papryka roczna. Wiele azjatyckich ostrych papryczek, a także papryczek tabasco, jest C. Frutescens. Habaneros i Scotch Bonnet są C. chiński. Ogniste papryczki „Aji”, takie jak „Aji Amarillo”, „Aji Colorado”, „Aji Cristal”, należą do C. baccatum. A dzika papryka chiltepíns i chilipiquíns, z regionów wokół Meksyku, są C. glabriusculum. Jakkolwiek są klasyfikowane, istnieje duża różnorodność.
Jak gorąco jest gorąco?
Dopiero w 1912 roku farmakolog Wilbur L. Scoville wymyślił dość pomysłową, choć nieprecyzyjną metodę pomiaru względnej ostrości papryczek chili. Rozcieńczył oleje z różnych papryczek w słodzonej wodzie i polecił ochotnikom spróbować. Scoville zmierzył, jak rozcieńczony musi być olej pieprzowy, aby testerzy nie mogli wykryć ciepła.
Słodka papryka pojawiła się przy zerowej liczbie jednostek ciepła Scoville (SHU) i ustanowiła poprzeczkę startową. Jalapenos oceniło 2500 SHU, co oznacza 2500 części wody z cukrem na 1 część ekstraktu Jalapeno. Im wyższy SHU, tym gorętszy pieprz. Habenero zdobył 350 000 SHU.
Dziś naukowcy używają maszyny chromatograficznej, która jest znacznie dokładniejsza niż metoda Scoville'a. Jednak ten sam rodzaj papryczek chili uprawianych w różnych warunkach może znacznie różnić się poziomem ciepła.
Podczas gdy niektóre papryczki chili są tylko ostre, większość z nich ma również wyraźne smaki, od owocowego po dymny. Uważa się, że oprócz atrakcyjności smakowej ciepło (i wynikający z niego ból) stymuluje również produkcję endorfin, które dają poczucie dobrego samopoczucia, gdy ból mija.
Popularne rodzaje papryki chili do uprawy
Oprócz wspomnianych powyżej klasyfikacji botanicznych, papryczki chili są często pogrupowane według ich SHU i kształtu owoców. Oto niektóre z najpopularniejszych odmian, uporządkowane według ocen cieplnych:
- Anaheim: Długie, zwężające się owoce o umiarkowanie cienkich ściankach. Średnie do łagodnego ciepła (1000 - 5000 SHU)
- Jalapeno: Krótkie, przysadziste papryczki o lekkim zwężeniu i grubych ściankach. Średnie do łagodnego ciepła (2000 - 5000 SHU)
- Serrano: krótkie i smukłe, o średniej grubości ściankach Średnie do wysokiej temperatury (10 000 - 25 000 SHU)
- Cayenne: Długie, cienkie, wijące się owoce o cienkich ściankach (idealne do suszenia). Średnie do wysokiej temperatury (25 000 - 50 000 SHU)
- Tabasco: Bardzo krótkie i spiczaste, o cienkich ściankach. Średnio wysoka temperatura. (30 000 - 60 000 SHU)
- Tajski: Mały i smukły, ze ścianami. Więcej ciepła niż smaku. Średnio wysoka temperatura. (50 000 do 100 000 SHU)
- Habanero: Krótkie, kwadratowe owoce o cienkich ściankach. Wysokiej temperatury. (150 000 - 350 000 SHU)
- Ghost: Krótkie, przysadziste, lekko zwężające się owoce o cienkich ściankach. Niezwykle wysoka temperatura. (1 000 000+ SHU)
Wskazówki dotyczące uprawy naprawdę „gorącej” papryki
Chociaż wybór odmiany z pewnością odegra dużą rolę w tym, jak ostre będą papryczki chili, które wyhodujesz, istnieje kilka warunków uprawy, które poprawią ich ciepło.
- Wybieraj odmiany o krótszym okresie wegetacji. Niektóre ostre papryki nie zaczynają zawiązywać kwiatów i owoców, dopóki dni nie zaczną się skracać, jesienią. Papryki o krótszym okresie wegetacji będą miały czas, aby w pełni dojrzeć i rozwinąć ciepło.
- Temperatura gorącego powietrza i gleby wydaje się zwiększać poziom ciepła w papryce. Chociaż nie możesz kontrolować pogody, możesz przykryć glebę czarnym plastikiem, aby uwięzić i zwiększyć temperaturę gleby.
- Rozwijaj swoje rośliny po suchej stronie. Nie wstrzymuj całkowicie wody, ale bądź przy niej skąpy. Pozostaw rośliny do wyschnięcia na kilka dni przed ponownym podlaniem.
- Nie przejmuj się nawozem, zwłaszcza nawozem azotowym, ale nawet kompostem. Wraz z minimalną ilością wody, uprawiaj rośliny po chudej stronie. Nie stresuj swoich roślin papryki, ale nie rozpieszczaj ich. Daj im osiedlić się na wiosnę, a potem pozwól im same sobie radzić.
- Nie bój się tłoczyć roślin pieprzowych. Będą walczyć tym trudniej, aby wydać owoce.
