Naucz się gotować: 11 umiejętności, które powinien znać każdy szef kuchni amatorskiej

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Jeśli dopiero zaczynasz pracę w kuchni, możesz czuć się przytłoczony lub onieśmielony, ale pamiętaj, że gotowanie jest jak wszystko inne: im więcej ćwiczysz, tym lepszym się staniesz. Czujesz, że jesteś zbyt daleko w tyle, by kiedykolwiek dogonić? Nigdy nie jest za późno, aby zawiązać ten fartuch i nauczyć się, jak ubijać zupę z kawałkami, aromatyczną lub serową, pieczoną enchilada. W końcu Julia Child nauczyła się gotować dopiero po trzydziestce!

Kiedy jesteś nowy w świecie garnków i patelni, noży do obierania i sit, obieraczek i szpatułek, zacznij od opanowania tych umiejętności gotowania dla początkujących. Stamtąd zbuduj swoją podstawę i poszerz swój repertuar kulinarny, eksperymentując z interesującymi Cię potrawami i przepisami. A dla tych, którzy poważnie rozważają karierę w sztuce kulinarnej, podsumowaliśmy kilka kluczowych kwestii do przemyślenia. Aby poprawić swoje umiejętności gotowania w domu, przeczytaj poniżej.

Pozyskiwanie najlepszych składników

Brzmi to jak oczywistość, ale w rzeczywistości jest sztuka, aby przejść przez sklep spożywczy z łatwością i pewnością. Od alejki z mleczarnią po piekarnię, od działu produkcji po sklep mięsny i konserwowy, zapoznaj się ze wszystkimi obszarami sklepu spożywczego. Porozmawiaj z rzeźnikiem i piekarzem, a jeśli jesteś na targu, wybierz mózg rolnika. Często udzielają świetnych wskazówek, jak przygotować to, czego szukasz.

Ponadto szefowie kuchni i kucharze domowi wiedzą, że pewne (czytaj: wszechstronne) składniki muszą być zawsze przechowywane. Pomyśl o zwykłym jogurcie, ciecierzycy w puszkach i fasoli, aby dodać tekstury i białka do sałatek, chili, zup; cytrusy do rozjaśnienia każdego dania; sól morska i świeże zioła do wykańczania; Oliwa z oliwek; na przykład szalotki, czosnek i świeży czarny pieprz.

Podstawowe umiejętności związane z nożem

Innym aspektem doskonalenia umiejętności kulinarnych jest umiejętność posługiwania się nożem. Od wiedzy na temat konserwacji (np. regularne utrzymywanie ostrych noży) po najlepsze trzymanie noża, a następnie naukę różnych cięć, do których będziesz się regularnie zwracać, wiedza na temat noży jest kluczowa. Na początek podsumowaliśmy najpopularniejsze kroje noża, które według szefa kuchni powinieneś znać, od szyfonady po Julienne.

Wtedy będziesz także chciał nauczyć się podstawowych narzędzi kuchennych. Czy znasz nóż szefa kuchni od noża do obierania, a kiedy użyć ząbkowanego noża nad tasakiem? Każdy nóż, podobnie jak niezliczone narzędzia kuchenne, ma swój cel.

Cztery elementy gotowania

Oprócz umiejętnego poruszania się po sklepie spożywczym i rynku rolnym, a także nauki prawidłowego posługiwania się nożem i innymi niezbędnymi narzędziami kuchennymi, opanowanie różnych sposobów stosowania soli, kwasu, tłuszczu i ciepła podczas procesu gotowania stanowi solidną podstawę do przenieś swoje umiejętności gotowania na wyższy poziom. Aby uzyskać przystępny samouczek na temat tych podstawowych elementów gotowania, szukaj nikogo innego niż kucharza, autora i nauczyciela Samina Nosrata z Sól, tłuszcz, kwas, ciepło książka kucharska i seria Netflix. Opis w książce kucharskiej wyjaśnia znaczenie tych elementów, pisząc: „Opanuj użycie tylko czterech elementów: Sól, która wzmacnia smak; Tłuszcz, który nadaje smak i tworzy teksturę; Kwas, który równoważy smak; oraz Ciepło, które ostatecznie określa teksturę jedzenia, a wszystko, co ugotujesz, będzie pyszne”.

Nie można również przecenić tego, że czas spędzony w kuchni ćwicząc swoje rzemiosło jest bezpośrednio związany z tym, jak dobrze i jak szybko się poprawisz. A jeśli szukasz wskazówek, od czego zacząć, są to umiejętności, które musisz znać.

1. Jak czytać przepis

Może wymagać cierpliwości i wielokrotnego przeczytania przepisu, zanim zaczniesz improwizować w kuchni. Dobrze napisany przepis jest prosty, łatwy do naśladowania i inspirujący. Przepisy mają dwie sekcje: listę składników i listę kroków, które uczą czytelnika, jak przyrządzić danie. Składniki są zawsze wymienione w kolejności użycia w przepisie. Jeśli dwie łyżki masła i 1/2 szklanki drobno posiekanego selera to dwa pierwsze składniki, te dwa elementy użyjesz jako pierwsze podczas przyrządzania potrawy.

Zawsze dobrze jest przeczytać przepis przed rozpoczęciem gotowania i nie mam na myśli pięciu minut wcześniej – mówię w momencie, gdy zdecydujesz, że chcesz zrobić przedmiot. Jeśli zaczniesz robić przepis na wieprzowinę, który wymaga trzygodzinnego duszenia o 19:30, zjesz obiad dopiero o 10:30. A co, jeśli znalazłeś świetny przepis na fajitas i planujesz je podać za godzinę? Dopiero gdy przejdziesz do czwartego kroku przepisu, zdasz sobie sprawę, że mięso musi być marynowane przez noc. Unikaj tych błędów początkujących, czytając cały przepis na początku.

2. Jak gotować makaron

Tak, prawdopodobnie wiesz, że aby zrobić makaron, musisz zagotować duży garnek osolonej wody, a następnie wrzucić makaron i gotować przez wyznaczony czas podany na wskazówkach na opakowaniu makaronu. Ale czy wiesz, że po ugotowaniu makaronu należy zawsze gotować w sosie? To autentyczny włoski sposób robienia makaronu. Zamiast odcedzać makaron, użyj szczypiec lub dużej łyżki cedzakowej, aby wydobyć ugotowany makaron z wrzącej wody. Wrzuć go bezpośrednio do sosu do gotowania i wymieszaj wszystko razem.

Jeśli sos wymaga rozcieńczenia, dodaj trochę pozostałej wody po gotowaniu makaronu.

3. Jak prawidłowo pokroić i pokroić cebulę?

Tak, jest w tym technika! Ta metoda może być stosowana do innych warzyw, takich jak szalotka czy ziemniaki. Zrozum to, a będziesz czuł się komfortowo używając noża. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj super ostrego noża.

4. Jak sezonować?

Odpowiednie doprawianie jest niezbędne do dobrego smaku potraw. Praktycznie wszystko, co robisz, od makaronu carbonara po pieczoną tilapię, powinno być dodawane do praktycznie wszystkiego, co robisz, posypując solą i zdrowym zmieleniem świeżego pieprzu. Nie bój się eksperymentować z innymi przyprawami: mielona gałka muszkatołowa wzmacnia białe sosy i gorzką zieleninę, wędzona papryka dodaje głębi zupom i potrawom z ryżu, a kminek dodaje meksykańskiego charakteru fasolom i mięsu.

5. Jak upiec warzywa?

Niektórzy wolą warzywa gotowane na parze lub blanszowane jako dodatki lub do sałatek, ale sprytny kucharz wie, że najwięcej smaku pochodzi z pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Przykryj arkusz ciastek pergaminem. Warzywa (pokrojone na kawałki lub połamane na mniejsze kawałki) położyć na pergaminie i po prostu wrzucić do nich oliwą z oliwek, solą i świeżym czarnym pieprzem. Gdy każdy kawałek zostanie lekko posmarowany olejem, rozprowadź w jednej równej warstwie na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Warzywa takie jak brokuły, cebula, pieczarki i papryka gotują się w 15-20 minut. Bardziej obfite warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki, brukselka, marchew i dynia piżmowa, pieczenie trwa dłużej – około 40 do 50 minut.

6. Jak jajecznica?

Istnieje pięć podstawowych przetworów jajecznych: gotowane, gotowane, pieczone, omletowe i na koniec jajecznica (najprostsza z metod). Aby zrobić jajecznicę, rozbij jajka w misce i ubij, aż będą bardzo pieniste. Gotuj powoli na roztopionym maśle na średnim ogniu, często mieszając. Bądź kreatywny, jeśli chodzi o domieszki! Używaj sera (cheddar, gruyère, kozi), warzyw (grzyby, pomidory, czerwona papryka), gotowanych mięs (kiełbasa, szynka, chorizo) i świeżych ziół (pietruszka, tymianek, szczypiorek) w niezliczonych kombinacjach.

7. Jak podawać całego pieczonego kurczaka?

Jednym z najbardziej imponujących dań, jakie może i powinien opanować domowy kucharz, jest pieczony kurczak. To pocieszające danie, które uwielbiają prawie wszyscy, a jego przygotowanie jest naprawdę bardzo nieskomplikowane. Zacznij od zakupu najlepszego kurczaka, na jaki Cię stać. Upewnij się, że jest suche i obficie dopraw solą i pieprzem. Natrzyj masłem lub olejem i umieść na patelni. Jeśli zależy Ci na prezentacji, zwiąż nogi sznurkiem kuchennym i wrzuć na patelnię trochę rozmarynu, czosnku i cytryny. Piecz przez godzinę do 90 minut w 400 ° F. Po godzinie wbij w kurczaka termometr; jest gotowane w temperaturze 165 ° F. Wyjmij i odstaw na 10 do 15 minut. Pokrój i podawaj.

8. Jak gotować ryż?

Zarówno w przypadku białego ryżu, jak i komosy ryżowej, zagotuj rondel wypełniony pewną ilością wody (ilość zależy od ilości gotowanego ryżu lub komosy ryżowej). Gdy się zagotuje, wsyp ziarno, wymieszaj i zmniejsz ogień do wrzenia. Przykryj i gotuj przez 16-18 minut (ryż) lub 12-15 minut (quinoa). Kiedy cały płyn zostanie wchłonięty, puch i ciesz się. Odmiany brązowego i dzikiego ryżu gotują się dłużej. Większość opakowań ma łatwe do wykonania instrukcje z proporcjami wody do ryżu i czasem gotowania.

9. Jak zrobić ciepłą, rozpuszczalną kanapkę?

Nie ma nic gorszego niż kanapka z grillowanym serem, w której nie ma lepkiego roztopionego sera – to praktycznie przestępstwo! Aby przygotować dobrą roztopioną kanapkę z pieczywem chrupkim na zewnątrz i gorącym serem w środku, ważne są dwa czynniki. Pierwszym z nich jest użycie tartego sera zamiast pokrojonego w plastry; tarty ser po prostu topi się lepiej i szybciej niż ser w plasterkach. Drugim jest ugotowanie kanapki na średnim ogniu. Dzięki temu chleb nie stanie się zbyt chrupiący, zanim ser się roztopi. Podobnie jak w przypadku jajecznicy, pomyśl o nadzieniu: praktycznie każdy ser, mięso lub warzywo można ułożyć warstwami w roztopioną kanapkę. Zauważ, że ta technika może być również używana do gotowania quesadilli.

10. Jak przysmażyć białko?

Smażenie steków i niektórych rodzajów owoców morza, takich jak przegrzebki i łosoś, na patelni w wysokiej temperaturze, daje aromatyczną skórkę i przepyszną skórkę. Rozgrzej olej na patelni, aż zacznie się dymić. Dodaj steki i zostaw je na patelni. Ważne jest, abyś ich nie przesuwał. Umieść je na patelni i nie dotykaj ich przez kilka minut. Gdy mięso zostanie usmażone, delikatnie odsunie się od patelni i będzie gotowe do przewrócenia.

11. Jak wstrząsnąć koktajlem?

Przy przyrządzaniu koktajlu zawsze odmierz składniki i przelej je do shakera, i wtedy dodaj lód. Jeśli dodasz lód przed odmierzeniem spirytusu, napój może się rozcieńczyć – zwłaszcza, jeśli w połowie przygotowywania napoju rozproszy Cię rozmowa telefoniczna lub rozmowa tekstowa. Po umieszczeniu lodu w puszce, energicznie potrząsaj przez co najmniej 30 sekund, aż na zewnętrznej stronie puszki pojawi się kondensacja. Odcedź płyn do szklanki i od razu ciesz się nim.

Nigdy nie bawię się bez tego zaskakująco prostego koktajlu z dużych partii

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!