Aspirujesz do kolekcji win? Niektórzy ludzie mogą zatrzymać się w sklepie z winami, aby odebrać butelkę na obiad, ale nie my. Jako oenofile moglibyśmy godzinami przeszukiwać półki w poszukiwaniu specjalnych bieli i czerwieni do dodania do piwnicy. Dla wszystkich tych pysznych win, trudnych do znalezienia producentów i butelek z limitowanej edycji, bezpieczne przechowywanie ma kluczowe znaczenie. Niezależnie od tego, czy przechowujesz butelkę przez kilka miesięcy, czy dziesięć lat, istnieją pewne wytyczne, które zapewnią, że wino pozostanie w najlepszym możliwym stanie. Wszystkie rodzaje wina, w tym musujące (takie jak szampan), białe, czerwone, różowe, deserowe, a nawet wzmocnione, podlegają tym samym zasadom przechowywania.
Bo przecież nie chcesz, żeby wino zamieniło się w ocet, zanim będziesz mógł docenić wszystkie złożone smaki i aromaty.
Sklep na boku
Całe wino powinno być przechowywane w pozycji poziomej. To coś, co zauważysz w każdej niestandardowej piwnicy na wino, lodówce na wino, wbudowanym kuchennym stojaku na wino, a nawet w najlepszych sklepach z winami; stojaki są stworzone tak, aby butelki leżały na bokach. Na przykład wygląda ślisko, ale służy ważnemu celowi: przesuwa płyn do przodu, aby korek był wilgotny. Pomaga to również spowolnić utlenianie, gdy powietrze przenika przez korek. Zapobiega to przedwczesnemu starzeniu się i psuciu. Szczególnie lubimy przechowywanie wina z szufladami. Możesz je wyciągnąć i łatwo zobaczyć etykiety swoich win.
Wyluzuj
Ułożenie win na blacie kuchennym może wyglądać efektownie, ale nie jest to najlepsze dla twojego wina. Wina lubią stabilne, chłodne temperatury. Ciepło podgrzewa płyn i może spowodować jego szybsze zepsucie. Idealna temperatura do przechowywania wina to 55 stopni F. Jest często określana jako „temperatura piwnicy” i sprawdza się w przypadku każdego rodzaju wina, takiego jak wina musujące, białe, czerwone i wzmocnione, takie jak porto i madera. (Temperatura w piwnicy jest inna niż temperatura serwowania, która waha się od 45 stopni F do temperatury pokojowej.) Dlatego lodówki na wino lub chłodzone pomieszczenia na wino są popularne do długotrwałego przechowywania wina.
Jeśli nie masz dedykowanego pomieszczenia chłodniczego (zwłaszcza wśród nas mieszkańców miast), poszukaj chłodnego zakątka swojego domu. Trzymaj wino z dala od źródeł ciepła, takich jak piece, piecyki i kominki. Oznacza to, że nigdy nie stawiaj butelki na lodówce w kuchni. Świetną opcją są spiżarnie.
Jeśli chcesz przechowywać wino w optymalnej temperaturze 55 stopni F, rozważ inwestycję w lodówkę do wina. Są one dostępne w różnych rozmiarach, od sześcio-butelkowych mini lodówek nablatowych po masywne jednostki wielkości ścian, które mieszczą setki butelek. Wiele z nich można również zabudować w kuchni lub barze, co ułatwia ich oczom.
Jest coś takiego jak „za zimno”
O ile nieotwarte wina lubią chłodne przestrzenie, nie radzą sobie tak dobrze w lodowato zimnej lodówce kuchennej. Ta butelka szampana, która stoi w drzwiach lodówki od miesięcy? Wyjmij to. Lodówki kuchenne utrzymują przedmioty w temperaturze od 35 do 40 stopni, co jest świetne do przechowywania żywności, ale o wiele za zimne dla butelek wina. Jeśli wino zamarznie, w miarę rozszerzania się płynu może wypchnąć korek! Ponadto w lodówce brakuje wilgoci, co może wysuszać korki od wina i powodować przedwczesne utlenianie wina.
Jeśli chcesz schłodzić butelkę białego, różowego, musującego lub innego wina do podania później tego dnia, umieść butelkę w lodówce na boku na godzinę przed otwarciem.
Lepiej w ciemności
Czy zauważyłeś kiedyś, jak wina, zwłaszcza szampan, są dostępne w przyciemnianych butelkach? Jest ku temu powód. Wina lepiej radzą sobie w ciemności, a grube butelki z kolorowego szkła pomagają chronić przed światłem. Po pierwsze, światło wytwarza ciepło, więc pozostawienie butelki na szafce w pobliżu okna prawdopodobnie zepsuje się szybciej niż ta sama butelka przechowywana w tym meblu. Światło słoneczne ogrzewa również wino bez wymaganego poziomu wilgotności, co oznacza, że korek może wyschnąć, a wino może się utleniać, gdy tego nie chcesz.
Ponadto promienie UV rozkładają chemikalia i cząsteczki, które umożliwiają powolne starzenie się wina, zaburzając równowagę procesu i potencjalnie niszcząc wino. Aby temu zapobiec, przechowuj butelki z dala od bezpośredniego światła słonecznego, unikaj jasnych pomieszczeń i nie używaj świetlówek w pobliżu starzejącego się wina.
Serwuj to w górę
Dla niektórych 55 stopni może wydawać się zbyt schłodzone do picia, szczególnie w przypadku czerwonych win, które pochodzą bezpośrednio z piwnicy lub lodówki na wino. Kiedy chcesz otworzyć butelkę, pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową, zlewając wino lub zostawiając je na stole na kilka minut. W przypadku win białych, różowych, deserowych i musujących możesz zrobić jedną z dwóch rzeczy: włożyć butelkę do wiaderka z lodem, aby schłodzić o kilka stopni więcej, lub wstawić do lodówki na 15 minut przed podaniem. Tylko nie dodawaj do wina kostek lodu w szklance - rozwodni to płyn i złagodzi smaki.
Zachowaj na kolejny dzień
Teraz, gdy przechowujesz tę cenną butelkę przez, jak się wydaje, wieki, otwierasz ją i delektujesz się, ale nie kończysz butelki. Istnieją również najlepsze praktyki dotyczące utrzymywania dobrego wina otwartego. Sztuką jest ograniczenie kontaktu tlenu z płynem, ponieważ tlen zamieni wino w ocet. Wiele osób po prostu wkłada korek z powrotem do butelki, ale odradzamy to. Po pierwsze, korek nie jest hermetyczny, więc tlen dostanie się do środka. Po drugie, korek może pęknąć, powodując, że kawałki wpadają do płynu, gdy ponownie otwierasz butelkę.
Zamiast tego najlepszą metodą jest użycie pompy próżniowej i umieszczenie butelki pionowo w lodówce z dala od żarówki. Dlaczego? Po pierwsze, pompa próżniowa uszczelnia wino po usunięciu jak największej ilości tlenu. Trzymanie butelki w pozycji pionowej ogranicza ilość płynu wystawionego na działanie powietrza (w porównaniu z butelką na boku) i oczywiście chcesz ograniczyć jej kontakt ze światłem. Wina pozostaną dobre przez trzy do pięciu dni. Istnieją podobne systemy próżniowe z zabezpieczeniem dla win musujących, które pomagają utrzymać bąbelki z biegiem czasu i zapobiegają pękaniu wieczka pod ciśnieniem.
W przypadku poważnych enofilów lepszym rozwiązaniem może być system konserwacji gazu obojętnego. Systemy te, podobnie jak dobrze znany Corvain, zastępują wyekstrahowane wino gazem argonowym, umożliwiając popijanie specjalnej butelki przez wiele miesięcy. (Tak, miesiące!) Jest również świetny dla pijących, którzy chcą tylko szklankę tu i tam, ale nie regularnie. Jednak w przypadku tego systemu nigdy nie usuwasz korka. System konserwujący jest używany z założonym korkiem, więc zdecyduj się na tę opcję przed chwyceniem korkociągu.
A co z winami wzmacnianymi, pytasz? Podobnie jak alkohol, wzmocnione gatunki wina, w tym Madera, Sherry i Vermouth, można w rzeczywistości przechowywać na wózku barowym, zakładając, że w pokoju panuje rozsądna temperatura. Te style wina zostały wzmocnione alkoholem, który działa jak konserwant. Z technicznego punktu widzenia wiele z tych win może pozostać otwartych przez kilka lat, ale najlepszą jakość uzyskasz, spożywając je w ciągu kilku miesięcy. W przypadku portów zależy to od stylu. Porty vintage powinny być przechowywane jak czerwone wina – w lodówce przez kilka dni – podczas gdy style Tawny są dobre przez dwa miesiące.
Akcesoria do wina, które powinien posiadać każdy miłośnik wina
