Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż dzierżenie ostrego noża, obserwowanie, jak cienko kroi ziemniaki na zapiekankę lub czerwoną cebulę na słoik z intensywnie marynowanymi pierścieniami. Ostry nóż jest nie tylko satysfakcjonujący, ale także bezpieczny. Praca z tępymi nożami jest bardziej pracochłonna i bardziej niebezpieczna ze względu na problemy z poślizgiem, które mogą zranić twoje jedzenie, tak, ale co ważniejsze, twoje ręce.
Najlepsze noże (i zestawy) do bezbłędnego przygotowywania posiłkówOto, co musisz wiedzieć, aby utrzymać noże kuchenne w najlepszym stanie, aby zapewnić bezpieczne, satysfakcjonujące krojenie i krojenie w kostkę.
Najlepszy sposób na ostrzenie noża
Większość noży trzeba ostrzyć co kilka miesięcy, ponieważ przy regularnym użytkowaniu tępią się. Jeśli nie masz pewności, czy Twój nóż wymaga ostrzenia, czy po prostu naostrzenia (więcej na ten temat poniżej), możesz wypróbować test papierowy, ale zamiast tego sugerowałbym ustalenie dla siebie regularnego harmonogramu ostrzenia i honowania. W ten sposób nigdy nie będziesz musiał zadawać sobie pytań ani szukać gazety w swoim mieszkaniu. Przykładowy harmonogram to ostrzenie noży co trzy do czterech miesięcy, ostrzenie ich w dowolnym miejscu, od każdego użycia noża do co drugiego tygodnia.
Najbardziej niezawodnym i najlepszym sposobem na ostrzenie noży przez większość domowych kucharzy jest użycie ostrzałki do noży. Narzędzia te wymagają niewielkiej lub żadnej wiedzy technicznej lub umiejętności, aby przywrócić ostrość noża - większość zawiera dwa gniazda do ostrzenia, jedno z grubszym ziarnem, od którego zaczniesz, a drugie z drobniejszym ziarnem. Skończę z. Z mojego doświadczenia wynika, że ręczne ostrzałki do noży są najlepszą opcją, ponieważ są stosunkowo małe i różnią się ceną, podczas gdy elektryczne ostrzałki do noży są stosunkowo drogie i dość nieporęczne.
Aby uzyskać większą kontrolę, większość szefów kuchni zacznie ostrzyć noże za pomocą osełki, ale wymaga to praktyki i większej wiedzy technicznej w celu prawidłowego użycia i uzyskania najlepszych rezultatów.
Jak zachować ostrość noża, czyli Honing
Noże trzeba ostrzyć tylko kilka razy w roku, ale pomiędzy ostrzeniem (które fizycznie zmienia, wygładza i usuwa niewielkie ilości metalu z krawędzi noża) honowanie stalą ostrzącą pozwala na ponowne wyrównanie zaostrzonej krawędzi i wygładzenie lekko tępe ostrze.
Aby użyć stali do ostrzenia, zwanej również stalą do honowania, umieść końcówkę stali bezpośrednio na desce do krojenia, mocno trzymając uchwyt tak, aby stal była prostopadła do deski. Umieść spód noża (część ostrza najbliżej rękojeści) na górze stali pod kątem 15 stopni i przesuń ostrze w poprzek stali, pociągając je w dół w kierunku cięcia i deski oraz do siebie w w tym samym czasie, cały czas utrzymując ten 15-stopniowy kąt. Powtórz z drugiej strony ostrza, używając drugiej strony stali do ostrzenia i powtórz z obu stron co najmniej pięć razy.
Najlepsze noże (i zestawy) do bezbłędnego przygotowywania posiłków
